美高梅官方app:小巧做菜 巧除鱼腥味

去鱼腥味的方法大全:除黑膜去味法;活鱼盐洗法;白酒去味法;温茶水去味法;红葡萄酒去味法;生姜去味法;食糖去味法…
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文章导读

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,每周吃上2~3次,对健康很有好处,可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:
  1、把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
  2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
  3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。
  4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
  5、洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。

除黑膜去味法:做鱼时,先把鱼肚内的黑膜洗干净,烹调时再放一点酒或醋,鱼就没有腥味了。烧黄花鱼时,把鱼头上的皮撕掉,可大大地减少腥味。

从营养学的角度看来,如果两种食物搭配适宜的话,可以发挥出不错的营养价值。但是从医学的角度看来,如果两种食物存在相克问题的话,误食又会引起食物中毒或者身体疾病等后果。例如在吃山药的时候也要非常注意,因为有些食物将和山药搭配在一起,有可能会引起肾结石,那么山药和鲤鱼可以一起吃吗?

活鱼盐洗法:活鱼在宰杀前,放在盐水里洗一洗,不但能去腥味而且煮时不易碎,还能增加鲜味。尤其是河鱼常常有股泥腥味。若用50克盐和500克水兑成盐水,再将活鱼放入,使盐水通过鱼的两腮浸入,1小时后泥腥味即可消失。如果是死鱼,则需浸2小时以上。

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白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍鱼身,1分钟后用水洗去,能除去鱼腥味。

美高梅官方app,山药可以和鱼一起吃吗

温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1千克一1.5千克鱼用1杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5分钟~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣醱具有收敛肉质的作用,因此,可减少腥味的扩散。

营养医师介绍山药是可以和鱼一起吃的,山药和鱼一起食用有利于缓解肾虚、疲劳等症状。长期食用睡眠质量也会逐步的得到改善,也是目前饮食养生中经常会用到的食疗方法。

红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

做鱼怎么去腥味

生姜去味法:做鱼时,先烧一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了再添加生姜,这样的去腥效果最好。实验表明:当鱼体浸出液的pH值为5.5~6时放姜,去腥效果特别好;过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。所以,煮鱼时,最好先加热烧煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再添加生姜。这样就可以达到除腥的目的了。

1、盐水泡鱼去腥:将水倒入盆中,加入半两左右盐搅拌稀释,将买回的活鱼放进盆中,让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时,可将其体内的腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了,则将其放置在盆内2小时,也可减少土腥味。

食糖去味法:在烹鱼时放少许糖,即可去除鱼的腥昧。

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橘皮去味法:烧鱼时,放一点橘皮,可去掉鱼腥味。

2、去除鱼腥筋:好多人特别喜欢吃鲤鱼,鲤鱼的背上有两条白筋,如果不将其去除,烧上的鲤鱼土腥味特重。因此,在杀鱼时,一定要将其两条白筋抽掉来除腥。先在鱼头前面切一刀,再在鱼尾切一刀,一拉就取出了。

牛奶去味法:炖鱼时,在锅里放点牛奶,这样不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软而味美。炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。

3、去除鱼腹黑膜:除了鲤鱼的两个筋外,通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此,给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽,然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉,再将洗净的鱼放入可去除腥味。

取腥线去味法:在做鲤鱼时,鲤鱼的脊背有1条白筋,如把它抽掉,鲤鱼就没有腥味了。具体的做法:在靠腮的地方割1个小口,白筋就露出来了,用镊子夹住,轻轻地用力抽掉。

4、淘米水洗鱼去腥:每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。

此外,长期生活在受农药污染水域中的鱼,吃起来会有极浓的煤油味。如果能在这种鱼被宰杀之前先放在碱水(1脸盆清水,加蚕豆大小的纯碱2粒)中养1小时左右,就能使鱼身上的农药在碱性条件下逐渐被破坏,煤油味和毒性就能消除,即使买回来就是死鱼,宰杀后先放到碱水中泡一会儿,再清洗干净下锅,也是有利无害的。

5、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍鱼身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

山药可以和鱼一起吃吗?山药能和鱼同吃吗?

山药鱼头汤的做法

食材;胖头鱼、山药、生姜、小葱、盐、香醋、胡椒

做法:

1准备的食材。

2山药去皮切成片,鱼头洗净。

3油锅爆香姜片,放入鱼头大火煎。

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4一面煎好,煎另一面。

5淋入少许香醋,加入适量的水煮开。

6倒入山药。

7用勺子或锅铲打去汤上面的浮沫。

8起锅前给盐,胡椒和少许香醋调味即可。作者:zhang3

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