美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭

闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭
步骤1.将买回来的鸭腿洗干净控水。
步骤2.盐和花椒,比例是二比一,放在铁锅里用中火翻炒,等盐微黄、花椒变黑关火。
步骤3.将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓,多搓几遍。 步骤4

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闽菜家常菜谱大全之咸水鸭

“前几天,有位网友妹妹,按照我的方法自己在家制作了一次“绿豆粉皮”,结果粉皮没吃上却把手给烫伤了,气的她给我发了个E-mail直埋怨我;“勺哥,用铁盘怎么那么烫呀,把本小姐的手都给烫出泡了,粉皮没吃到,结果做成粉坨拌着吃了,多亏还有个补救的办法,不然我把粉浆就要给倒了,你得从新教我怎么做,不然太丢面子”,呵呵!
美高梅官方app,大炒勺在此表示歉意!主要是女孩子的手太嫩了,大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕烫,呵呵!
在过去传统上,制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”,那种铜制的旋子导热更快,会更容易烫手,关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉,因此,为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们,我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单,就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮,煎锅带把,因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的,只是动作快能忍住,呵呵!
今天就用新的方法来制作绿豆粉皮,具体做法如下;”

“夏季家里人都喜欢吃“绿豆凉粉”,我也常为她们做这道凉菜,我的许多朋友也喜欢吃,一来凉粉滑爽好吃,二来我常变换一些做法,使大家的胃口大开,呵呵!妹妹们还经常带一些同学到家里来品尝我做的绿豆凉粉,说是品尝,那时还需要炒几道菜来招待她们,实际就是来蹭饭,呵呵!
前几天,我在家里看书,表妹的同学来家,不知她从哪里看到的“翡翠凉粉”,在和我聊天时念叨,如何如何好吃,先用甜言蜜语来夸我;“大哥你做的饭我们都特喜欢,想起来就有些犯馋”,然后话题一转;大哥,今天能给我们做一次翡翠凉粉吃吗?”先甜言蜜语然后提要求,是这些女孩子的通病,一个个都很聪明。
那天我用蔬菜汁给她们做了这道“翡翠凉粉”,几个女孩子都吃的挺高兴,都说好吃!今天心血来潮,就再做一次这款稍微新颖一些的“翡翠凉粉”,主要做法如下;”

“北方有一道家常名菜,叫做“肉丝拉皮”。此菜,尤以东北和山东最为有名,其做法相似,炒法各有不同。
美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 。“肉丝拉皮”,关键在于皮上,过去使用的是黄铜旋子。先把绿豆粉浆倒入旋子内,把旋子漂浮在开水锅里,然后用手旋转旋子使之浆水摊开薄厚均匀,稍一变色,便立即浸入开水中稍烫,再把旋子取出移入凉水盆中凉透,用手把它揭下来便做好一张晶莹剔透的粉皮,煞是好看!
配菜有,里脊丝、木耳丝、香菇丝、冬笋丝、葱姜蒜等同炒,然后勾芡,由于是拌菜,因此芡汁要稍微宽一些,再配以生黄瓜丝、葱丝等几样合拌,美味的肉丝拉皮便做好了,吃起来再佐以芥末酱或辣椒油等,那叫一个窜,呵呵!喝酒、卷饼吃,可任君自便。
“肉丝拉皮”也叫冷热拌,冬夏食用全可以,冬季热拌,夏季可凉拌,吃起来十分美味。今天就做这道“肉丝大拉皮”,由于是冬季,在下把其做法稍有变动,熟多生少,多放了些蔬菜,热呼呼的来它一大盘,吃起来十分滋润,呵呵,那叫一个美!”

步骤1.将买回来的鸭腿洗干净控水。

食材明细

食材明细

食材明细

步骤2.盐和花椒,比例是二比一,放在铁锅里用中火翻炒,等盐微黄、花椒变黑关火。

主料

主料

主料

步骤3.将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓,多搓几遍。

  • 绿豆淀粉100克
  • 绿豆淀粉100克
  • 美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 。1克
  • 清水200ml
  • 芥兰叶适量
  • 绿豆淀粉100克
  • 猪里脊丝100克
  • 木耳丝美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 。100克
  • 香菇丝80克
  • 胡萝卜丝30克
  • 美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 。白菜条60克

步骤4.然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。

辅料

辅料

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步骤5.将腌制好的鸭腿洗净,和葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮一起放入锅里加水,水要刚刚没过鸭肉。

  • 黄瓜丝100克
  • 红椒丝少许
  • 胡萝卜丝30克
  • 熟扁豆丝30克
  • 美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 。美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 。清水美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 。250ml
  • 葱姜蒜适量
  • 黄瓜丝100克
  • 葱丝30克

美高梅官方app:闽菜的做法之酸辣绿豆粉 闽菜家常菜谱大全之咸水鸭 。步骤6.放入锅里加水,水要刚刚没过鸭肉,当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

配料

配料

配料

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  • 1克
  • 清水200ml
  • 炸辣椒油10克
  • 花椒油5克
  • 蒜蓉10克
  • 香醋15克
  • 鲜酱油10克
  • 香油少许
  • 鸡粉1克
  • 花椒油15克
  • 辣椒油10克
  • 2克
  • 鸡粉2克
  • 香醋15克
  • 鲜酱油10克
  • 芝麻酱15克
  • 1克
  • 黄酒10克
  • 酱油10克
  • 蚝油15克
  • 白胡椒粉少许
  • 鸡粉2克
  • 香醋数滴
  • 香油少许
  • 烹调油20克
  • 芥末酱适量

闽菜的做法之酸辣绿豆粉

1、绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。

  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

2、先往绿豆淀粉里放1克盐,然后用200ml清水澥开搅匀,静置20分钟备用。

酸辣绿豆粉的做法步骤

翡翠凉粉的做法步骤

肉丝大拉皮的做法步骤

3、实用工具为;小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。

  • 美高梅官方app 61绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。
  • 美高梅官方app 72先往绿豆淀粉里放1克盐,然后用200ml清水澥开搅匀,静置20分钟备用。
  • 美高梅官方app 83实用工具为;小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。
  • 美高梅官方app 94锅中的水烧开后,先把小煎锅烫一下锅底预热。
  • 美高梅官方app 105绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀,舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。
  • 美高梅官方app 116摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里,开水锅里的水不要翻滚,用小火保持小泛花即可。
  • 美高梅官方app 127待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时,要立即舀入适量的开水,否则粉浆表皮干燥会开裂,舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
  • 美高梅官方app 138粉皮烫至透明后要立即取出,把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
  • 美高梅官方app 149把煎锅浸入冷水盆中后,锅中带水用手在水里揭下粉皮,由于是在水里,因此,这样会轻易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。
  • 美高梅官方app 1510然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
  • 美高梅官方app 1611把粉皮按以上手法逐一制作完成后,再用清水漂洗一遍,然后取出切条或片,按自己喜欢的形状切就行,呵呵!(烫5张粉皮只需5-6分钟,制作起来很快,基本上1分钟1张)。
  • 美高梅官方app 1712粉皮切好后备用。
  • 美高梅官方app 1813接下来,按自己喜欢的勾兑拌料汁;碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀,再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
  • 美高梅官方app 1914把切好的绿豆粉皮码盘,浇上勾兑好的调味汁。
  • 美高梅官方app 2015撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
  • 美高梅官方app 211绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。
  • 美高梅官方app 222把芥兰叶洗净放入料理机里,加入200ml的清水搅打成浆。
  • 美高梅官方app 233然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。
  • 美高梅官方app 244往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀,然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。
  • 美高梅官方app 255静置20分钟备用。
  • 美高梅官方app 266勾兑拌料汁;先在碗里放少许盐,再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱,舀两勺花椒油和辣椒油,把芝麻酱用油澥开搅匀,最后放入酱油和香醋搅匀备用。
  • 美高梅官方app 277把汤锅里的水烧开,然后改小火使水在95度以上微开即可,把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。
  • 美高梅官方app 288把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。
  • 美高梅官方app 299摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里,使开水隔着煎锅的底部传热。
  • 美高梅官方app 3010烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟,粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。
  • 美高梅官方app 3111然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。
  • 美高梅官方app 3212在凉水里用手揭下粉皮,按此法依次做完所有粉浆。
  • 美高梅官方app 3313此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮,供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份,用刀切成条。
  • 美高梅官方app 3414把粉皮切好后码盘。
  • 美高梅官方app 3515上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。
  • 美高梅官方app 3616浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。
  • 美高梅官方app 3717吃的时候拌匀即可。
  • 美高梅官方app 381绿豆淀粉、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
  • 美高梅官方app 392往绿豆淀粉里放入1克盐,用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
  • 美高梅官方app 403把粉浆大力搅拌均匀,然后静置30分钟备用。
  • 美高梅官方app 414在此空隙时间里把肉丝浆制好,浆制方法,先往猪里脊丝里撒入少许盐。
  • 美高梅官方app 425肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
  • 美高梅官方app 436把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
  • 美高梅官方app 447准备好制皮的器具,一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模,我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好,没有可用金属平底盘来代替)。
  • 美高梅官方app 458把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
  • 美高梅官方app 469然后取出倒入粉浆,粉浆不宜太厚,有大约一分硬币薄厚即可。
  • 美高梅官方app 4710把放好粉浆的金属盘放入开水锅里,水不要滚开,用小火使水保持临近沸点的温度即可,使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动,使粉浆保持薄厚均匀。
  • 美高梅官方app 4811待粉浆稍有凝固视液体不流动时,立即浸入适量的开水把其烫熟,待其呈透明状后取出,连同模具一同投入到凉水盆里。
  • 美高梅官方app 4912要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下,把揭下的粉皮泡入在凉水里备用,把剩余粉浆按此法依次做完,此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮,图片显示,制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮,此时便告成功。
  • 美高梅官方app 5013待其粉皮全部制作完成后,从水中捞出,沥干水份。
  • 美高梅官方app 5114用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
  • 美高梅官方app 5215然后放入一只深盘中,在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
  • 美高梅官方app 5316炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的肉丝滑散。
  • 美高梅官方app 5417倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
  • 美高梅官方app 5518葱姜蒜爆出香味后,下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
  • 美高梅官方app 5619炒匀后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。
  • 美高梅官方app 5720炒匀后,撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀,用大火翻炒数下烹入几滴香醋,然后用适量的水淀粉勾芡。
  • 美高梅官方app 5821待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
  • 美高梅官方app 5922在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑,把炒好的肉丝什锦放入中间,再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
  • 美高梅官方app 6023吃的时候用筷子拌匀便可食用。

4、锅中的水烧开后,先把小煎锅烫一下锅底预热。

小窍门小菜特点;颜色晶莹透亮、口感滑爽筋道、咸鲜酸辣适口、凉爽开胃惬意,呵呵!

小窍门此款凉粉特点;颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

小窍门此菜特点;颜色艳丽、气味醇厚、芥末醒脑、口感润滑、鲜美浓郁、营养丰富。

5、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀,舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。

温馨提示;

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6、摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里,开水锅里的水不要翻滚,用小火保持小泛花即可。

1、制作此款凉粉,一定要选择绿豆淀粉,现在北京的很多超市里淀粉货架上都有摆放,我是在家乐福超市买的。

1、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些,这三种蔬菜都可以制作。

1、粉类要求,一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握,其它粉类不宜制皮,如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以,但数量不得超过30%,否则不易成形,初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好。

7、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时,要立即舀入适量的开水,否则粉浆表皮干燥会开裂,舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。

2、绿豆粉皮还可以制作北方的“肉丝拉皮”,味道也十分鲜美。绿豆粉皮可凉拌也可快速热炒,冬夏皆宜。

2、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子,可使粉皮更加细腻,颜色更为均匀。如家里没有料理机,可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥,或用捣蒜罐更好。如没有小筛,可用纱布滤渣。

2、制作工具,要选用平底的金属盘才行,铜、铝导热均匀为最好,用不锈钢盘也可以。

8、粉皮烫至透明后要立即取出,把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。

3、在具体制作时要注意环节和手法,再有就是粉和水的比例要掌握好,100克绿豆淀粉用200克清水澥开,再加1克盐搅拌均匀。只要注意这些,成功率会在百分百,一切准备就绪,制作起来一分钟一张,是很快的,随吃随做都可以,晶莹剔透好吃的绿豆粉皮就出自您的手下,祝君惬意,呵呵!

3、干淀粉和水或菜汁的比例为,100克的干淀粉用200克的水就可以,这样制作出的粉皮比较筋道,也不容易碎。

3、制皮要领,粉浆的水不宜多,100克绿豆淀粉,用250ml的清水较为适宜,里面要放1克盐,这样能使粉皮筋道口感好,粉浆合好后一定要静置30分钟为好,然后在使用前要大力搅拌均匀才好用,在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始,要先预热旋子也就是金属盘,然后倒入粉浆晃匀,在开水烫盘底时,稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟,如不立即把盘中盛入开水,粉皮会裂开,即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉,也会失败。因此,粉浆凝固不要以颜色来决定,而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟,颜色完全透明便可取出,连模具一同投入到凉水中。此时,要在凉水中带水用手揭下粉皮,切不可离水干揭,那样皮会黏在盘上不易揭下,切记切记!

9、把煎锅浸入冷水盆中后,锅中带水用手在水里揭下粉皮,由于是在水里,因此,这样会轻易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。

大炒勺的这款私家消暑小菜“酸辣绿豆粉”就制作完成了。吃起来滑爽筋道,新鲜卫生,味道奇佳!供朋友们参考!

大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素,又十分爽滑好吃,配以自己喜欢的调料,在炎炎夏日真是一种享受,呵呵!供朋友们参考!

10、然后把粉皮浸泡在凉水中备用。

11、把粉皮按以上手法逐一制作完成后,再用清水漂洗一遍,然后取出切条或片,按自己喜欢的形状切就行,呵呵!(烫5张粉皮只需5-6分钟,制作起来很快,基本上1分钟1张)。

12、粉皮切好后备用。

13、接下来,按自己喜欢的勾兑拌料汁;碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀,再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。

14、把切好的绿豆粉皮码盘,浇上勾兑好的调味汁。

15、撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。

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