美高梅官方app:美食指南笔记:柱候花生猪手煲的做法

美高梅官方app,南乳炖猪蹄 粤菜 天下美食。

冰糖炖猪蹄

用料主料

南乳排骨芋头煲 粤菜 天下美食。 南乳排骨芋头煲的食谱原料:

南乳炖猪蹄的食谱原料:

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    猪蹄3个

排骨450克,芋头1小个,植物油适量,南乳3块,
花雕1汤匙,老抽1汤匙,片糖1/3块,柱候酱1汤匙,生抽1汤匙。

无骨猪蹄2个,红皮花生适量,蒜蓉15克,红葱头1只,青葱1条,南乳3块,李x记柱侯酱30克,老抽8克,生抽15克,片糖适量,绍酒15克,盐少许,油适量。

食材:猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把,打结;冰糖两块;老抽;料酒

辅料

工艺做法:煮

工艺做法:炒、煮

做法

  • 花生1碗

配菜专区:家常菜

配菜专区:荤菜、热菜

1、烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。

调料

菜谱属地:粤菜

菜谱属地:粤菜

2、取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。

  • 食盐5克
  • 冰糖10克
  • 葱1根
  • 姜1块
  • 八角3个
  • 桂皮1小块
  • 料酒1勺
  • 生抽10克
  • 蚝油10克
  • 豆瓣酱15克
  • 柱侯酱40克
  • 草果1个
  • 香叶4片
  • 陈皮1小块
  • 小葱1根
  • 植物油适量
  • 白酒少许

制作方法:

制作方法:

3、再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。

柱候花生猪手煲的做法

1、先将排骨用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟,然后生粉、水和油适量再腌5分钟备用,
同时,快火下油起锅,将芋头炒至两面微黄,盛起备用。

1、猪蹄在沸水中氽烫5分钟,用冷水洗净;花生用热水略泡10分钟,洗净备用。

4、一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤。

1.将所有食材准备好:猪蹄洗净去毛(去毛可用丢弃的剃须刀,脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛;花生米提前用水泡上,然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉,炖的时候一起放进去)

2、快火下油起锅,炒香排骨,再加入花雕,生抽,老抽,南乳和柱候酱炒匀,加水盖过3/4材料焖煮。

2、大火下油起锅,先爆香蒜蓉,红葱头,加入猪蹄柱侯酱,南乳炒匀,加老抽,生抽略炒上色,最后放酒略炒放入煲内。

5、加老抽,冰糖。煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,最后大火收汁

2.美高梅官方app:美食指南笔记:柱候花生猪手煲的做法。猪蹄从中切两半,冷水下锅焯,放两段葱几片姜和少许白酒去腥,煮开后撇沫捞出,趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多,上点色就可)

3、水滚后入片糖焖10分钟,再加入芋头煮15分钟,吃前再调好味即成。

3、煲内再加花生,加水至刚盖过猪蹄,大火煲起煮10分钟,改中火焖1个半小时,焖至猪蹄至松软,加入片糖,盐试味,洒上葱即成。

糖醋排骨

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健康提示:

健康提示:

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3.锅里多放点油,烧八成热,把猪蹄炸一下(上色且使皮蓬松,这样炖出来软糯,不过下猪蹄后快速用盖子盖一下以免溅油),不用炸太久,上色即出

美高梅官方app:美食指南笔记:柱候花生猪手煲的做法。芋头营养丰富,七大营养素基本都齐了。它能增强人体免疫力,特别适合体弱者。同时,它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。冬天吃完这个煲,真是暖暖和和的,感觉特别好。

猪蹄含有大量的胶原蛋白质,能使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早出现皱纹,延缓皮肤衰老。除了有美容作用外,传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。这道食谱香味扑鼻,下饭最佳,是食欲不振者开胃首选。

食材:猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜
半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

4.炸到颜色油亮焦黄后捞出备用

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做法

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1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

美高梅官方app:美食指南笔记:柱候花生猪手煲的做法。5.美高梅官方app:美食指南笔记:柱候花生猪手煲的做法。锅坐少许油,下豆瓣酱炒出香味,然后下柱候酱炒香(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱,不是四川豆瓣酱,一般超市中有卖)

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

6.酱炒好后,下猪手炒几下,下料酒出香气,然后把香料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调料(生抽、盐、蚝油、冰糖)悉数扔进去,再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入),然后再加一些热水

3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

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4、炒锅烧热,倒入调料汁

7.另坐一个锅,将炸猪蹄的油烧热,把切好的葱段和姜片大火炸至金黄

美高梅官方app:美食指南笔记:柱候花生猪手煲的做法。5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

8.趁热扔进炖猪蹄的锅里,大火坐开锅,然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲,下边垫上生菜叶子,然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时,倒进砂锅,放在火上煲开,撒小葱粒盖盖上桌

6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

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7、大火煮沸后调至小火炖煮

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8、待锅中汤汁收浓稠即可

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黄瓜炒火腿肠

烹饪技巧

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1、如果觉得炸比较麻烦,也可以不炸,只是口感可能会差些;

食材:火腿肠,黄瓜,油,盐

2、香料一定要有,因为猪手腥味大,光靠一点葱、姜和黄酒是扛不住的;

做法

3、把葱姜炸过再放进锅里炖是广东菜的一种特殊制法,虽然稍显麻烦,不过这样会让炖过的肉里多一丝焦香之气,广东那边是用玉葱,这种葱比较细,但是非常的有韧性,炖起来不会很快就烂,而且味道持久,比北方的大葱要有优势,我是找不到那种葱,所以用大葱代替了。姜是老姜,切时稍厚些,这样炸出来外表金黄,里边还有内容,味道才可以更好地发挥出来。

美高梅官方app:美食指南笔记:柱候花生猪手煲的做法。1、火腿肠切片,黄瓜切片放碗里,加入1茶匙盐,抓匀,腌制一会儿,将腌出来的水倒掉

2、锅中热油,倒入黄瓜片翻炒,倒入火腿肠片继续翻炒,最后调入一点鸡粉即可。

剁椒闷鸡块

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食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许。

做法:

1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。

2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。

3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。

4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透,淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。

5、倒入适量清水,没过鸡翅的水,盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。

6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色,用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。

7、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。

泡菜鸡胗花儿

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食材:鸡胗、泡菜、青椒、油、精盐、酱油、生姜

做法:

1、把鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜,用盐搓洗干净剩余油脂,最后用清水冲洗干净。青辣椒清洗干净后去籽切片,泡菜泡椒用清水略微清洗后切成小块。

2、把鸡胗趴放在菜板上,用手按住先在鸡胗顶部顺着切几刀,然后在再横切几刀成花状。

3、煮锅里倒入清水,开火烧到水冒小泡时倒入鸡胗花焯水,撇去脏污后捞出鸡胗花。

4、锅里倒入油,烧热后放入生姜大火爆香,倒入鸡胗花继续大火翻炒。

5、调入酱油,倒入一些清水开大火翻炒。倒入泡菜、泡椒和青椒片,用大火煸炒。最后调入适量的精盐,大火翻炒收汁,即可

梅菜扣肉

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食材:
五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎
或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;

做法

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;

4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;

5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;

蒜蓉金针菇

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食材准备:金针菇1小把、蒜一头、红尖椒3个、小葱适量、蚝油、盐适量、鸡精适量;

做法:

1.金针菇去根,撕成小块,用水洗净后,摆到盘里。

2.蒜切末,葱切碎,小红椒切圈圈。

3.热锅凉,油热后倒入蒜末,中火炒出香味,然后倒入小红椒圈,蚝油,盐和鸡精。

4.之后将做好的蒜蓉酱浇在金针菇上。

5.蒸锅烧热水,放入金针菇盘子,蒸上5-8分钟。

6.出锅后,在盘子中间撒上葱花点缀,然后淋上蒸鱼豉油。

7.另起一锅烧油,油热后浇到葱花上,一盘鲜香下饭的蒜蓉金针菇就做好了

三汁焖鸡翅

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做法

1.鸡翅洗净正反面各划两刀,加入适量料酒和盐腌制半个小时。

2.土豆、红薯、胡萝卜、彩椒和蒜分别洗净,切成小块备用。

3.开始调酱汁:3勺蚝油、2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺酱油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺盐,搅拌均匀,所谓的三汁酱汁就调好了。可以根据自己的口味酌情增减配料

4.开火,锅里加入油,油热将所有的配菜放入翻炒几下。

5.加水没过蔬菜的一半就好了,把腌好的鸡翅铺在上面,盖上锅盖小火焖10分钟。

6.再把调好的酱汁铺在鸡翅上,再盖上锅盖小火焖5分钟,大火收汁,再翻炒几下即可出锅。

图片自网络

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