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苏州名小吃哑巴生煎 特色小吃 天下美食。

网上厨房美食达人:@muse

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在吴地流传至今已有百年历史。在苏州这种馒底金黄、硬香带酥、馒身白色、松软可爱、一咬汤卤满口的民间食品,也有吃了还想吃的时候……”——这是在哑巴生煎临顿路分店的店堂里的媒体介绍,可见生煎馒头对于苏州人是一种口福。

对于老苏州来说,似乎很少“吃到包子”,因为在苏州,无论是否有馅,我们都叫“馒头”。实心没馅的叫白馒头、刀切馒头,有馅的就叫肉馒头、菜馒头,还有一种就是今天要说的生煎馒头,这种民间小吃在苏州流传已有百年历史。生煎皮酥脆、汤汁浓、肉鲜嫩,轻咬一口,吮吸汤汁,各种油香、葱香、肉香、芝麻香,让人欲罢不能。

哑巴生煎是江苏苏州的特色美食,在当地经营已有60年的历史,算得上是老字号生煎包,论名气和口味,在当地人眼里是数一数二的。“哑巴生煎”的由来除了创始人是聋哑人外,也有一说是因为不管谁吃了,都好吃的没话说。哑巴生煎和其他地方的生煎包不一样,因为只卖生煎馒头,但是依旧阻挡不了食客们对他的喜爱。

昨天被散装江苏刷屏,我们今天来说说江苏一个很重要的市,那便是苏州,苏州是中国首批24座国家历史文化名城之一,有近2500年历史,是吴文化的发祥地之一,为清代“天下四聚”之一,有“人间天堂”的美誉。“上有天堂,下有苏杭”的名句也让苏州名扬海内外,知名度可以说是大大超过了省会南京。来苏州旅游,必不可少的就是看园林了,但最令我念念不忘的是苏州的一种小吃——“生煎”。

说到苏州的生煎馒头,论名气和口味当数哑巴生煎。之所以称其为哑巴生煎,是因为老板是位老实厚道的聋哑老人,由于做的生煎好吃,食客渐渐地淡忘了他的名字,而直呼其为哑巴生煎。
哑巴生煎既是苏州市区远近闻名的小吃名点,也是苏州餐饮业一块响当当的招牌,60年的经营历史够得上“老字号”了。哑巴生煎老店早年开在阊门皋桥头,“文革”期间迁至东环路苏安新村,最近才在临顿路上新开张了哑巴生煎分店,引得食客慕名而来,三五十人排队等候是常有的事,生意十分红火。

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“哑巴生煎”传说

提起生煎,很多人或许会想到上海的“小杨生煎”,但其实如果追溯起历史来,苏州的生煎包更为久远。在苏州,生煎馒头已经有百年的历史,因为苏州人没有包子一说,通通都叫馒头,如果是肉馅的就是肉馒头,如果是菜馅的就是菜馒头,生煎馒头顾名思义就是把馒头生着煎一下。

哑巴生煎,苏州“最好吃”的生煎,绝非“浪得虚名”。刚出锅的生煎,“热气腾腾的”,“轻轻一咬”,里头全是“汤汁”,“甜而不腻”;肉馅“非常新鲜”,“有咬劲”;皮子煎得“脆脆的”,还带着“芝麻”的香气。最好再搭配一碗“泡泡小馄饨”,草根的幸福,便在这草根的美食里体现。

美高梅官方app ,生煎馒头的精华在于汤汁,制作重点就在馅料中的肉皮冻。将新鲜猪皮焯水,用刀刮掉肥油,切小条加水小火熬至皮烂汤稠,连同猪皮一起打碎、冷藏。

苏州“哑巴生煎”的创始人叫俞二媛,因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒,学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方:肉馅里一定要放入肉皮冻,再加上因他又聋又哑,干活时从不受外界的干扰,煎生煎时十分专注,火候拿捏得十分到位,煎出来的生煎特别好吃,久而久之,“哑巴生煎”的名气就打响了。

作为苏州的名小吃之一,生煎的足迹遍布苏州的大街小巷,虽然也不缺老字号,但这其中的滋味还是不一样的,吃惯了一家,也就能吃上一辈子。哑巴生煎、震源生煎、大阿二生煎、荣阳楼是比较吃香的几家生煎店,但即便是这样,老苏州还是从这几家吃出了经验。当然,如果你是游客,随便挑一家吃都是极好的。苏州最有名的可能就是哑巴生煎了,名字好记,而且也是真的好吃。在每一家门店,几乎都是从早排到晚,仔细看你会发现,不仅仅是游客,大部分是当地人。

现在苏州最有名的应该就是这家哑巴生煎了,有60年历史了,基本就是只卖生煎馒头,临顿路这家是最出名的,人气也是最旺的,去很少能直接吃上的,因为很多人一下买很多带走。最近几年也增添了面条,馄饨,豆腐脑这些作为补充。

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2009年,哑巴师傅已经七十多岁了,他逐渐将秘诀传授给下一代,如今下一代把“哑巴生煎”越做越红火,在寸土寸金的观前街附近开了一家,门口挂了一副对联:食客口福有口皆碑享誉苏城,哑巴无言传承姑苏生煎真谛。

传说“哑巴生煎”的创始人因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒,学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方:肉馅里一定要放入肉皮冻,再加上因他又聋又哑,干活时从不受外界的干扰,煎生煎时十分专注,火候拿捏得十分到位,煎出来的生煎特别好吃,久而久之,“哑巴生煎”的名气就打响了。

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【美高梅官方app】斯特Russ堡旅游除了看花园,这些小吃应当要品尝,皮薄底脆有汤汁。肥瘦搭配的猪肉馅,加入葱姜泥、料酒、盐、糖、酱油、香油、芝麻等调料,搅拌上劲后加入切碎的肉皮冻。苏州人喜欢吃甜,所以肉馅中的糖是很多的,口味上江浙沪一带的朋友比较适应,不爱甜味的朋友可能就吃不惯了。

每次有亲戚或朋友来苏州玩,都务必要去尝尝哑巴生煎,但每次都要排长长的队后,方能取到刚出锅的生煎馒头。

临顿路上的这家算是比较好早的,也因为离观前街近,
所以游客比较多,据说苏州当地人会常去苏安店,但我到店下午2点多在临顿路店还是看到不少老苏州人在吃,排队那是必须的了,据说饭点排一两个小时是常事。

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苏州人吃生煎是优雅的,不似吃馒头一样啃,也不会一口吞掉,生煎的美味,是要品的。第一口用咬的,咬一小口,放出热气,不容易被烫着;第二口用吸的,吸出汤汁;第三口嚼,嚼出鲜美香气。这步在每个桌子上都立着一个木牌告诉你该怎么吃,12字秘诀:先开口,吹一吹,吸汤汁,尝尝看。

【美高梅官方app】斯特Russ堡旅游除了看花园,这些小吃应当要品尝,皮薄底脆有汤汁。苏州人习惯把无论什么馅料的包子都叫成馒头,菜馅的叫菜馒头、肉馅的叫肉馒头、芝麻馅的叫芝麻馒头,就连那实心馒头,居然叫做白馒头。

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轻轻用筷子夹起一只生煎馒头,吹了吹,放进小碟子,用筷子扒开一处皮,再用吸管吸了一口汤汁,那鲜香美味的汁液就从薄薄的皮子里流进了嘴里,一股芝麻和葱的香味,伴随着丝丝甜味和肉香味,不断地刺激着嗅觉,咬上一口馅,软滑适中,而且很有韧劲和弹劲,鲜味十足。

一份8个18元,讲真性价比还算可以,可是实实在在的主食来着的。好不容易取上了餐,迫不及待尝试下。底部看着煎得金黄焦脆,表面上有葱花和芝麻。

【美高梅官方app】斯特Russ堡旅游除了看花园,这些小吃应当要品尝,皮薄底脆有汤汁。生煎馒头是苏州有代表性的小吃了,其中,最有名的,当属“哑巴生煎”。听老苏州说,“哑巴生煎”的创始人叫俞二媛,因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒,学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方:肉馅里一定要放入肉皮冻,再加上因他又聋又哑,干活时从不受外界的干扰,煎生煎时十分专注,火候拿捏得十分到位,煎出来的生煎特别好吃,久而久之,“哑巴生煎”的名气就打响了。

特制的平底铁锅加入油,将生煎馒头由外到内依次摆放整齐,加入清水,撒上白芝麻、葱花,盖上木质锅盖,焖至水分基本收干,再倒入适量油,加盖转动平底,煎至馒头鼓起、水分完全蒸发、底部金黄即可。

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咬开后,皮非常薄,吸一口汤汁,格外鲜甜,一下就爱上了,肉馅也是超实在的一大团,吃到最后又被焦脆的饼底所惊艳。

如今,哑巴师傅已经七十多岁了,在他的言传身教下,他的下一代把“哑巴生煎”越做越红火,还在寸土寸金的观前街附近开了一家分店,门口挂了一副对联:食客口福有口皆碑享誉苏城,哑巴无言传承姑苏生煎真谛。

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1、哑巴生煎

如果你吃得下,再搭配一碗牛肉粉丝汤,绝了~

生煎以客为单位出售,1客8个,有的地方可以买半客。刚出炉的生煎当然是最好吃的,不过吃法也是有讲究的:第一步,顶部咬开一个小口,千万别心急咬一大口,否则很容易烫伤,汤汁四溅还会波及到旁人。

临顿路温家岸12号(王氏美容养生会所隔壁)

说到底,苏州人的生活就像品尝生煎,要慢慢品味,才能真正品出苏州的韵味,如果走马观花,是无法走进这有着两千多年历史的姑苏古城。

第二步,吸汤汁,怕烫的可以先往小口里吹几口气再慢慢吸。第三步,大口咬下,我喜欢脆底连同肉馅一起吃。在苏州的一些老点心店,还会配有免费的汤水,汤装在水壶里供食客们自取,不过这个现在已经很少看见了。

2、哑巴生煎

苏州旅游除了看园林,这个小吃一定要尝试,皮薄底脆有汤汁,当地人都爱!

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苏州工业园区东环路苏安新村24幢对面(近苏安新村农贸市场)

最后来介绍两家苏州有名又好吃生煎店铺,排名第一的当然是哑巴生煎。哑巴生煎创始人因儿时疾病丧失了说话的能力,后被家人送到一家小吃店当学徒,学满后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方,煎出来的生煎特别好吃,久而久之,名气就打响了。

3、哑巴生煎盘蠡路分店

哑巴生煎总店在东环路苏安新村内,在市中心观前街临顿路的分店人气最旺,排队是常有的事,。我只吃过苏安新村里的,那里也有我第一期苏州美食介绍过的泡泡馄饨,有机会都可以一起试试。

盘蠡路城西中学对面

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另外一家是在苏州拥有较多连锁的震源生煎,有些店铺开在老新新农贸市场附近,生煎直接摆在店门口现煎,那滋滋声和香味就不用说了,不过震源生煎有些没有堂食只能打包。震源的味道不比哑巴差,大家可以从某点评网站找到就近的店铺。

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