美高梅官方app1岁孩子喝鲜榨苹果酱“中毒” 呕吐狂流口水

浅谈苹果核引起的氰苷中毒 饮食安全 饮食指南。

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:2013-09-18 05:57:00

最近一则新闻说重庆有个1岁大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁,结果很快开始呕吐,家长赶紧把孩子送到医院,医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。为什么一直以来被认为是“健康水果”的苹果居然含有“剧毒氰化物”,还能导致中毒?

美高梅官方app ,近日媒体报道重庆有个1岁大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁,很快开始呕吐,家长赶紧把孩子送到医院。医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。难道一直以来被认为是健康水果的苹果中居然藏有剧毒氰化物?

美高梅官方app1岁孩子喝鲜榨苹果酱“中毒” 呕吐狂流口水。不久前,林志颖透露不老秘笈是“一天一个苹果”,引起网友追捧。不过昨天,一则“喝了鲜榨苹果汁,一岁宝宝中毒了”的微博,又让人纠结起来了。医生推测,可能是苹果核和籽含有的氢氰酸引发的中毒。南京专家表示,很多水果的核中都含有微量毒素,吃之前最好要去核。

美高梅官方app1岁孩子喝鲜榨苹果酱“中毒” 呕吐狂流口水。说到氰化物,很多人会联想到影视剧的间谍、特工藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊,而实际上氰化物就在我们身边,没有那么神秘。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷,比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷,苹果也是蔷薇科的一员所以苹果籽同样含有氰苷,当然这些水果的果肉里是不含氰苷的。

很多植物种子含有氰化物

事件回顾

目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种,其中最有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量大约是2-4%。新闻中说果核含氢氰酸是不对的,实际上果核里的氰苷本身是没有毒性的,但在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸,造成人和动物的中毒,《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出氢氰酸。

美高梅官方app1岁孩子喝鲜榨苹果酱“中毒” 呕吐狂流口水。说到氰化物,很多人会联想到影视剧里的间谍、特工藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊,而实际上氰化物就在我们身边,没有那么神秘。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷,比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷。苹果也是蔷薇科的一种,所以苹果子同样含有氰苷,当然这些水果的果肉里是不含氰苷的。

榨苹果汁没去核

苦杏仁有毒似乎很多人都知道,但是新闻中苹果籽导致的氰化物中毒却几乎没听说过。实际上蔷薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比较高的,折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克,而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多,比如每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克,是苦杏仁的几十分之一。加上人们一般不会有意去吃苹果籽,因此中毒的情况从没见过。

目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种,其中最有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量是2%~4%。新闻中说果核含氢氰酸,这是不对的,实际上果核里的氰苷本身是没有毒性的,但在生物酶的作用下可以水解出剧毒氢氰酸(HCN),造成人和动物的中毒,《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出了氢氰酸。

孩子喝完“中毒”了

氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右(1岁婴儿大约10公斤),新闻中婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的,但一个苹果的籽只有几克,换算成氢氰酸最多也只有几个毫克。加上苹果籽主要留在榨汁后的残渣里,所以苹果汁中即使有氰苷也是很少,而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。

苦杏仁有毒似乎很多人都知道,但是新闻中苹果子导致的氰化物中毒却几乎没听说过。实际上蔷薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比较高的,折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克,而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多,比如每克苹果子中的氰苷折算为氢氰酸大约只有几百微克,是苦杏仁的几十分之一。加上人们一般不会有意去吃苹果子,因此中毒的情况极其罕见。

美高梅官方app1岁孩子喝鲜榨苹果酱“中毒” 呕吐狂流口水。近日,重庆渝北区一个一岁零1个月大的孩子豪豪突然呕吐,张着小嘴流口水,表情很难受。

尽管婴儿的机体比较脆弱敏感,但从媒体报道的症状来看,孩子吐出果汁后很快状态恢复,我认为更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适,而不是氰苷直接导致婴儿中毒。更何况婴儿的呕吐原因多了去了,喝多了也能胀吐呢。另外,这则新闻本身也有“摆拍”的嫌疑。

苹果汁中氰苷含量很低

豪豪的奶奶回忆,豪豪呕吐前半小时,喝了小半碗鲜榨的苹果汁。奶奶称,她将苹果洗干净后,切成了四瓣,直接放进榨汁机里打碎。

除了蔷薇科果实,常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物,只不过由于含量有限,或者吃的不多,所以人们并不是特别关注。

氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重两毫克(1岁婴儿体重大约10公斤),新闻中婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的,但一个苹果的子只有几克,换算成氢氰酸最多也只有几毫克。加上苹果子主要留在榨汁后的残渣里,所以苹果汁中即使有氰苷也很少,而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。

“可能是果核中毒!”接诊医生分析,豪豪奶奶打果汁前没有将果核和籽都去掉,苹果核和籽含有一种名为氢氰酸的有毒物质,虽然毒性较小,但对于胃肠功能脆弱或对该物质过敏的孩子来说,就可能发生中毒。

由于氰苷对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式,国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃这些含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉,不存在蓄积性,该中毒的马上就会就中毒,没中毒的也不用担心“长期大量”将来会毒发身亡。对于消费者来说,水果的果核就别吃了,需要榨汁的话也应该去先核。只要不是刻意去嚼果核里的种子,吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

尽管婴儿的机体比较脆弱敏感,但从媒体报道的症状来看,孩子吐出果汁后很快状态恢复,笔者认为更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适,而不是氰苷直接导致婴儿中毒,更何况婴儿的呕吐原因有很多。另外,这则新闻本身也有“摆拍”的嫌疑。除了蔷薇科果实,常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷,时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物不是什么稀奇的事物,只不过由于含量有限,所以人们特别关注。

记者调查

之前还有谣言说炒豆角不能盖锅盖,因为里面有氰化物,盖着盖子放不出去会吃了中毒。首先豆角可能含有极少量的氰苷,但这个量本身不存在风险。第二,氰苷水解出的氢氰酸很容易挥发且加热容易破坏,所以盖上盖子反而有利于“去毒”。第三,豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素,只要烧熟煮透就可以破坏。

榨果汁要先去核

少数市民榨汁不去核

另外需要吐槽一下新闻中的孩子家长,为了省事给孩子喝果汁是错误行为。榨汁后的水果残渣里还留有很多有益营养素,比如膳食纤维、维生素等,应该根据水果的不同,采取刮泥、切片、剥果肉等方式给孩子直接食用。有的家长把果汁当水喂给孩子喝也是不对的,应该让孩子从小养成口渴了喝白水的习惯。

由于氰苷对热不稳定,因此彻底加热是去除氰苷最有效的方式,国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉,不存在蓄积性。会中毒的马上就中毒,没中毒的也不用担心长期蓄积将来会毒发身亡。对于消费者来说,水果的果核就别吃了,需要榨汁的话也应该先去核。只要不是刻意去嚼果核里的种子,吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

昨天,现代快报记者来到新街口一家超市,这里有鲜榨果汁销售。销售人员说,他们卖过苹果汁,都是去皮去核榨汁。“是为了干净。”记者了解到,大部分市民在榨苹果汁的时候都会去皮去核,不过也有少部分市民

最后说说这个新闻的“摆拍”嫌疑。在网上随便搜了一下,2010年的时候就有“苹果核有毒”的新闻报道了。有趣的是,这个新闻并不是最近几天才发生的,早在7月24日重庆时报就已经报道过了,当时那个孩子是11个月,而最近重庆晚报的报道,孩子变成了1岁1个月。7月到9月,孩子长大了,新闻也与时俱进了,可女孩变性成男孩就不好了吧?

之前还有谣言说炒豆角不能盖锅盖,因为里面有氰化物,盖着盖子吃了会中毒。这种说法也是不科学的。首先豆角虽然可能含有极少量的氰苷,但这个量本身不存在风险。第二,氰苷水解出的氢氰酸很容易挥发且加热容易破坏,所以盖上盖子反而有利于“去毒”。第三,豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素,只要烧熟煮透就可以破坏。

并不去核,“毕竟都有过滤器。”

最后需要提醒大家,一些家长为了省事给孩子喝果汁,这是错误的行为。榨汁后的水果残渣里还留有很多有益的营养素,比如膳食纤维、维生素等,应该根据水果的不同,采取刮泥、切片、剥果肉等方式给孩子直接食用。

专家观点

真凶或为“氰苷”,含量极少

南京农业大学食品科技学院的韩永斌教授认为,苹果里不直接含有氢氰酸。

他告诉现代快报记者,苹果核有毒,可能跟苹果核中的苦杏仁苷有关,它可能水解成氢氰酸。

“科学松鼠会”成员“云无心”指出,氰苷是植物中的一种毒素,高粱嫩叶、苦杏仁以及苹果、李子、桃、樱桃等水果的种子都含有氰苷。

南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授说,苹果里即使有氰苷,含量也很微弱。“倒是苦杏仁含氰苷比较多,容易引起中毒。”

仅是胃肠道受刺激,不算中毒

资料显示,氰苷中毒在临床上常表现为口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频以及四肢软弱无力,重症者感到胸闷,并有不同程度的呼吸困难。

南京同仁儿童医院儿内科副主任医师吉征喜认为,从报道来看,豪豪的反应算不上中毒,因为中毒是全身性的,不会呕吐完就好。也不是过敏,因为过敏会起疹子。豪豪的情况应该算胃肠道受到了刺激,有的人刚喝了冷酸奶也会吐,吐完就没事了,豪豪的情况就有点类似。

别太担心,更应看到水果的营养

南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授说,无论如何,吃苹果不要吃核,这是最安全的。

专家说,我们不要一听到有毒就过于恐慌,氢氰酸虽然含有剧毒,但是极微量的氢氰酸也能起到治病的作用,因为它能对呼吸中枢产生抑制作用,所以能达到镇咳、平喘的作用。比如,枇杷叶、杏仁,就利用这一点做成中药材。

更何况像苹果、杏仁、李子等食物本身并不含有毒的氰化物。我们更应该看到这些水果的营养价值。

它们也有“毒”

苦杏仁

不要生吃,若吃应用水泡

桃、杏、李子、樱桃等果核仁中含有氰苷。服用过多容易导致中毒。

在南京,每年医院急诊都能遇到几例吃杏仁中毒的患者。江苏省中医院急诊科专家说,苦杏仁一天不能吃超过10个,更不能生吃未经处理的苦杏仁。如果吃完觉得不舒服,用筷子、勺子或手指刺激咽喉后壁催吐,并尽快送医。如果一定要吃,必须采取反复用水浸泡。

竹笋

只要加热就能安全食用

科学松鼠会成员“云无心”指出,氰苷真正的危害是水解释放出的氰化氢。幸运的是,不管是氰苷还是氰化氢,都不稳定,常规的食物加工就能清除大部分。传统上竹笋不会直接烹饪,需要长时间熟透以去掉“苦涩”,再作为原料进行烹饪。不管是氰苷还是氰化氢,在加热中都不稳定,所以也会降到安全范围。

白果

2岁以下的儿童不要吃

白果中有氰苷,但现在普遍认为引起中毒的是银杏酸。南京市儿童医院急诊科专家表示,食用白果前可先将白果碾去皮,除去肉中绿色的胚,浸泡一段时间,烧熟煮透后再吃,每次最多不超过10颗。两岁以下的儿童最好不要食用白果。如果孩子出现中毒症状,可用白果皮煎服解毒,并及时送医。

豆角

一定要确保完全煮熟

豆类中真正值得关注的是植物凝集素。通常的症状是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。但这些症状能在短时间内缓解,不会造成致命后果。而植物凝集素对温度比较敏感,在完全煮熟后,其活性大大降低。所以,煮豆角关键是要煮熟。

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