美高梅官方app:家常黄鱼做法大全 拿走不谢

雪菜大汤黄鱼 浙菜 天下美食。

宁波十大名菜之雪菜大黄鱼 特色小吃 天下美食。 上一页 5 6 7 8 9 10

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美高梅官方app:家常黄鱼做法大全 拿走不谢。雪菜大汤黄鱼的主料:大黄鱼

雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜

五香酥鱼

辅料:冬笋 腌雪里红

雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。

材料:小黄鱼200g、鸡蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、盐3g、油 200ml

美高梅官方app:家常黄鱼做法大全 拿走不谢。调料:黄酒 姜小葱 盐 猪油

大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香。

做法

美高梅官方app:家常黄鱼做法大全 拿走不谢。美高梅官方app:家常黄鱼做法大全 拿走不谢。制作工艺

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美高梅官方app:家常黄鱼做法大全 拿走不谢。1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10
分钟。

1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;

原料

2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

2、将雪里蕻菜梗切成细粒;

黄雪里蕻咸菜梗100克,黄酒15克,精盐15克,味精4克,葱结1只,姜丝5克,生油50克,笋片50克

3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。

3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;

制作过程

美高梅官方app:家常黄鱼做法大全 拿走不谢。4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。

4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;

新鲜大黄鱼一条,去鳞,去内脏,正反两面批上柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒,炒锅滑油,放熟猪油75克,烧至六成热时,投入姜片略爆,下黄鱼,煎至略黄,烹上绍酒,加盖稍焖,立即倒入清水750克,放上葱结加盖,用小火焖烧7—8分钟!待鱼烧呈白色,汤汁成乳白色,拣去葱结,投入笋片、雪菜梗料,旺火烧沸,加精盐5克,味精5克,起锅,将鱼和汤同时倒入碗内,撒上葱段即成。

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美高梅官方app:家常黄鱼做法大全 拿走不谢。5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;

该菜鲜咸合一,汤汁乳白,味浓醇,鱼肉鲜嫩,咸菜清香,松脆爽口,佐酒下饭别具风味。

煎香黄鱼

6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。

又一做法

材料:黄鱼1条、鸡蛋1枚、大葱8g、鸡汤200ml、盐3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g

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黄鱼1尾,雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香菜2克,香油、油各适量。

做法:

1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。2、起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出!另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。

美高梅官方app,1、黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,清洗干净。鸡蛋在碗中打散。大葱切丝。

动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳。

2、中火烧热锅中的油至七成热,将黄鱼全身裹上蛋液放入锅中煎至两面呈金黄色,加入鸡汤、盐、料酒、剁椒、葱丝,大火烧开后转中小火焖约10分钟。

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3、加入水淀粉收汁即可装盘。

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紫苏干炸小黄鱼

材料:面粉100g、紫苏叶50g、小黄鱼12条、花椒20g、盐10g、白胡椒粉3g、黄酒15ml、油300ml

做法

1、小黄鱼洗净,取出内脏和鱼鳃,再用清水洗净控干.

2、加入绍兴黄酒、白胡椒粉腌渍30分钟。

3、紫苏叶洗净并彻底晾干。中火加热锅中的油至5成热,分批放入紫苏叶炸至酥脆捞出控油后垫在盘中。

4、小黄鱼腌渍后控干,逐条蘸上干面粉,放入炸过紫苏叶的油中,炸至表皮金黄酥脆捞出控干放在紫苏叶上。

5、另取一个炒锅,放入花椒用小火加热并不停翻炒,待花椒微微变色并散发香气,取出碾碎并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。

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红烧黄鱼

材料:大黄鱼500g、蒜5瓣、葱1段、姜3片、八角2粒、酱油15ml、盐5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml

做法

1、大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口,以便烹制时便于进味。

2、用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干,以免煎炸时蹦油。

3、大火将煎锅烧热,放入油,烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气),手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。

4、调中火煎炸黄鱼,一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面。

5、鱼身两面都成金黄色后,倒出多余的油,锅内留底油,投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角,稍微煎一下。

6、锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖,倒入温水,以没过鱼身为限,大火烧开,盖上锅盖改小火炖煮。

7、约10分钟后揭开锅盖,调入米醋,改大火将汤汁收至浓厚,即可装盘。

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黄鱼烧豆腐

材料:大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g

做法

1、将大黄鱼收拾完毕,冲洗干净,在鱼肉两侧切花刀备用。

2、香葱切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条,在沸水中汆烫一下备用。

3、大火烧热锅,倒入适当的底油,油温一定要到70、80度时,将改好花刀的大黄鱼放入锅中,改中火,将鱼的一面煎成金黄后,翻过来煎炸另外一面,大约4分钟,煎炸到两面都是金黄为止。

4、将剩余的油倒出,再次将锅坐到火上,放入适当的猪油,待油温到达50、60度时,将蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段,再次翻炒片刻,放入辣椒。

5、一起翻炒出香味后,加入煎炸好的大黄鱼,淋入酱油,盖上锅盖,焖制1分钟。之后倒入米醋,稍稍晃动锅子,让酱油和米醋混合在一起,之后倒入800ml的冷水,盖上锅盖,大火炖煮5分钟,之后转成小火,再炖煮5分钟,加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟,加入豆腐,豆腐要均匀地码放在锅内,以便入味。注意在炖煮过程中,鱼始终不要翻动,也不要翻面。

6、等到汤汁统统收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盘即可。

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雪菜烧黄鱼

材料:黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉

做法:

1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗净沥干后,两面均斜切出3道斜口,以便入味。

2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗净沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。

3、不粘锅置油500ml烧至八成热,鱼身两面拍上干淀粉,再下油锅炸至两面呈金黄,沥干油分待用。

4、炒锅上火置油30ml,将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味,再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。

5、随后将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤100ml,接着调入白砂糖和鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。

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鱼丝烩粟米

材料:黄鱼200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、盐2g、淀粉 5g

做法

1、黄鱼去皮去刺切成鱼丝,用流动的水冲洗干净,沥干水分,加入盐、
蛋清、淀粉抓拌均匀, 腌制5 分钟。玉米粒用食品加工机打成玉米浆备用。

2、大火烧热炒锅中的油至五成热,放入腌好的黄鱼丝滑炒至熟盛出。

3、将玉米浆放入小煮锅内,大火烧开,放入滑炒好的鱼丝,再次煮滚即可。

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雪菜大汤黄鱼

材料:大黄鱼750克、冬笋50克、腌雪里红100克、黄酒15克、姜10克、小葱20克、盐5克、味精1克、猪油炼制40克

做法:

1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花。

2、将雪里蕻菜梗切成细粒。

3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖。

4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟。

5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸。

6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。

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咸菜黄鱼羹

材料:黄鱼约350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香葱5g、鸡蛋清1只、水淀粉15ml、盐5g、香油5ml、白胡椒粉2g

做法

1、黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃,清洗干净,从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片,再切成0.5cm见方的丁。

2、雪里蕻洗净,沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。

3、煮锅中加入适量水,大火煮开,分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出,沥去水分备用。

4、煮锅中重新加入适量凉水,大火煮开后,放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。

5、再次煮开后转小火,用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动,同时淋入蛋清和水淀粉的混合液,调入盐和白胡椒粉,再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。

6、出锅前撒入香菜碎、香葱花,加入芝麻香油调味即可。

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青丝黄鱼羹

材料:嫩豆腐200g、小黄鱼250g、金华火腿20g、菜心100g、高汤1000ml、葱段20g、香葱15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、盐5g、水淀粉

做法

1、小黄鱼去除鳞片和内脏,洗净沥干水分,加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后,上锅蒸熟,拆去鱼骨,鱼肉分成碎块备用。

2、菜心洗净,取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。

3、大火将高汤煮沸,放入小黄鱼肉、菜丝稍滚,调入湿淀粉勾芡,之后放入豆腐块和火腿丝,加入盐,撒上葱花和白胡椒粉即。

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