美高梅官方app美食做法笔记:菌油煎鱼饼的做法

苹果鸡脯 浙菜 天下美食。 苹果鸡脯的食谱原料:

苹果鸡脯菜系及功效:浙菜
工艺:粉蒸苹果鸡脯的制作材料:主料:鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克辅料:鸡蛋清75克,淀粉8克,生菜50克,火腿15克调料:小葱20克,盐5克,猪油5克苹果鸡脯的特色:色彩鲜艳,质地软嫩,味道清鲜。苹果鸡脯的做法:

主料:鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克

菌油煎鱼饼的做法菜系及功效:湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱
防癌抗癌食谱
工艺:生煎菌油煎鱼饼的制作材料:主料:草鱼250克辅料:火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉20克调料:菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克菌油煎鱼饼的特色:成菜褐黄,味极鲜美,焦香滑嫩,不亚于山珍海味。菌油煎鱼饼的做法:

鸡胸脯肉100克、青鱼100克、肥膘肉75克、鸡蛋清75克、淀粉8克、生菜50克、火腿15克。

  1. 鸡脯肉剔去筋皮,剁成鸡泥;2.
    青鱼宰杀治净,片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥;3.
    鸡泥加入精盐和清水25毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;4.
    鱼泥加入精盐少许和清水75毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;5.
    然后,将鸡泥、鱼泥合并,再加入鸡蛋清和湿淀粉10克,搅匀上劲;6.
    洗净的生菜叶用沸水焯过,铺在10只小盅内,逐一撒上火腿末,倒入鸡鱼糊,上蒸笼用小火蒸10
    分钟左右;7.
    蒸后取出于盆中排列好,揭去菜叶,在每只中间插上葱白段1根,成“苹果”形状;8.
    炒锅置火上,舀入鸡清汤,加精盐,烧沸后,用湿淀粉5克勾薄芡,淋入熟猪油,浇在“苹果”上即成。苹果鸡脯的制作要诀:1.
    制作鸡泥、青鱼泥,剁前砧板上铺一张鲜肉皮,以免粘板;2.
    蒸制苹果坯,水开气足后再入笼,改用小火蒸10分钟左右,气过足或人力过大,易形成蜂窝眼,质感不细腻。食物相克青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

辅料:鸡蛋清75克,淀粉8克,生菜50克,火腿15克

  1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉;2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;3.
    火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;4.
    将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;5.
    炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6
    厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼;6.
    转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。菌油煎鱼饼的制作要诀:剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。食物相克肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

制作方法:

调料:小葱20克,盐5克,猪油5克

  1. 鸡脯肉剔去筋皮,剁成鸡泥;

  2. 青鱼宰杀治净,片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥;

  3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;

  4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;

  5. 然后,将鸡泥、鱼泥合并,再加入鸡蛋清和湿淀粉10克,搅匀上劲;

苹果鸡脯的特色:

色彩鲜艳,质地软嫩,味道清鲜。

6.
洗净的生菜叶用沸水焯过,铺在10只小盅内,逐一撒上火腿末,倒入鸡鱼糊,上蒸笼用小火蒸10
分钟左右;

教您苹果鸡脯怎么做,如何做苹果鸡脯才好吃

  1. 鸡脯肉剔去筋皮,剁成鸡泥;

  2. 青鱼宰杀治净,片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥;

  3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;

  4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;

  5. 然后,将鸡泥、鱼泥合并,再加入鸡蛋清和湿淀粉10克,搅匀上劲;

6.
洗净的生菜叶用沸水焯过,铺在10只小盅内,逐一撒上火腿末,倒入鸡鱼糊,上蒸笼用小火蒸10
分钟左右;

7.
蒸后取出于盆中排列好,揭去菜叶,在每只中间插上葱白段1根,成“苹果”形状;

8.
炒锅置火上,舀入鸡清汤,加精盐,烧沸后,用湿淀粉5克勾薄芡,淋入熟猪油,浇在“苹果”上即成。

7.
蒸后取出于盆中排列好,揭去菜叶,在每只中间插上葱白段1根,成“苹果”形状;

苹果鸡脯的制作要诀:

  1. 制作鸡泥、青鱼泥,剁前砧板上铺一张鲜肉皮,以免粘板;

2.
蒸制苹果坯,水开气足后再入笼,改用小火蒸10分钟左右,气过足或人力过大,易形成蜂窝眼,质感不细腻。

小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

8.
炒锅置火上,舀入鸡清汤,加精盐,烧沸后,用湿淀粉5克勾薄芡,淋入熟猪油,浇在“苹果”上即成。

健康提示:

本食谱为浙菜的代表菜式。

鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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