美高梅官方app乌龙面如何是好,如何做更加美味?

上海人对于阳春面的喜爱程度,就好像是四川人离不开辣一样。简单朴素甚至时不时就会想念,特别是那碗酱油汤底……

在巴渝,面条的种类多样,单从做法上来讲,就有汤面、卤面、烩面、炒面、凉面等等,分别适合不同的时令。春寒料峭的阳春三月,温热的阳春面最受欢迎。

热汤面的魅力不一定要用“高汤”才能体现,用家中常见的用料一样可以做出香飘万里,让人感动的热汤面。

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大多人可能是情感作祟,总觉得做好一碗阳春面实在太讲究,但其实….它真的朴素到没有技巧而言,没有苛刻的选材,只需要你多讲究一点点,我保证,味道依然让你感动!

阳春面虽简单清爽,但不意味着粗糙,一碗精心制作、味道正宗的阳春面自是一道清香醇鲜的人间美味,食后足以让人唇齿留香。对阳春面情有独钟的江津李市镇居民周夕书很用心,她将新鲜的蔬菜汁加入面条,虽然售价高达每斤10元,仍供不应求。为确保最佳口感,销售时,她还配送煮面和配料的绝招。

| 1.朴素的混汤面 |

面食相信大家都很熟悉,我们所熟悉的面食有很多,例如:小面,臊子面,担担面,杂酱面,刀削面等等。中国的面食文化也是博大精深,吃过那么多面食的你们知不知道阳春面呢?相信也有人知道,有人吃过,今天我们来说一下阳春面的做法以及阳春面怎么做比较好吃?

【 2018 回顾 】

蔬菜面,吃出春天的味道

一碗素面,不加味精,用蔬菜提鲜,原来不用高汤也可以做出如此美味的热汤面。

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“一碗阳春面的故事”

“有些人觉得阳春面就是清汤寡水加白面,那是没有吃过加了蔬菜汁的阳春面。”周夕书很自信。

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吃饭是一件大事,只有做到了色、香、味、形俱全,才能被称为美食。如果大家仔细观察,就会发现我国许多著名的小吃大多是面条,因为我国很多地区都是以面食为主,其中面条方便快捷,所以它也就成为我国最受欢迎的食物。

最简单,也是最感动的味道。

周夕书的面条全部由她自己制作,特别的是,面条呈浅浅的绿色。每次制作面条,她总要花不少心思――精选上乘的精面粉,再到菜地采摘新鲜的蔬菜压榨出蔬菜的汁液,将面粉和菜汁按比例搅拌均匀。然后,用手摇式搅面机,先把和好的面团压成饼,最后再切成条。

食材:鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐
1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗。

阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。那么下面为大家介绍阳春面怎么做。

万众期待的《舌尖3》开播了

“仅仅压面就要压三次,所以这个过程还是很辛苦的,不过也很有乐趣。”周夕书表示,一碗地道的阳春面看似食材简单,制作容易,其实背后的工序却十分复杂。

做法:

一、用料

但却因为其中某些人物,评价毁誉参半

为了增加阳春面的香味,周夕书在制作菜汁时,一般都会加入香葱、芫荽等。早春时节,加入野葱制作菜汁的面条,闻在鼻里香,吃在嘴里滑。

1.白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用。

猪板油150 克(没有就用香油代替)

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三分钟,恰到好处就出锅

2.锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声。

生面1 人份

看来打美食情怀,似乎也并不是一张安全牌

相对于制作面条的繁复和讲究,周夕书煮阳春面却相对简单,用时只需3分钟左右。

3.水烧开后转中火,下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。

生抽2 大勺

不禁让小编也开始真正思考起来

只见她拿出一只空的大海碗,往里舀一匙酱油,倒少许麻油,挑了点鸡粉和胡椒粉,抓一撮青蒜末,阳春面的佐料就配好了。

| 2.小葱麻油酱油面 |

老抽2-3 滴

美食的情怀到底是什么?

然后她拿起一把面条放进大锅的沸水中,轻轻地搅动面条;锅中水很快沸腾后,周夕书又舀起半勺冷水,一点点地往锅里兑。兑了两次后,锅中的汤水再次翻腾。周夕书麻利地把面条从沸水锅中捞进旁边的一口冷开水锅里,过冷水后又马上捞出放进碗里,美味的阳春面就做好了。

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糖1/4 小勺

美高梅官方app ,回答者叫王金城,从事餐饮行业整整43年。

这样的一碗面,面汤清澈,面条软而不烂、韧而不硬,绿绿的青蒜让人赏心悦目,散发着淡淡却诱人的香气。

一碗只有四样简单原料的面竟让人在一时捧着碗吃得干干净净,素面就像生活,简单饱腹刚刚好。

高汤300–400 毫升

现担任 中国烹饪协会副会长

答疑惑,煮面方法讲究多

食材:细圆挂面 适量、酱油 适量、麻油(芝麻油/香油) 适量、葱 些许。

大蒜叶或葱花 1 大勺

上海市餐饮烹饪行业协会秘书长。

周夕书介绍说,别看阳春面做起来简单省事,用料也很普通寻常,但要做出正宗的好味道还是有很多讲究的。

做法:

二、做法

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首先选用的面不能马虎,这是影响面条口感的关键,她第一推荐没有经过晾干的蔬菜汁水面,新鲜、顺滑,香味扑鼻。不过,蔬菜汁水面保质期相对较短,她家的蔬菜汁干面也是不错的选择。

1.煮一大锅水,煮开。

1、猪板油切小块后扔锅里,开小火熬猪油。

可以说,几乎舌尖上的中国美食他都尝了个遍,

其次,煮面的时候也很有学问,一定要沸水下面,面下去再次沸腾后加一点冷水,这样面条不容易粘锅,煮出来口感好。加冷水的过程有两次就可以了,切忌把面条煮得太烂。面捞起时快速过一下冷开水,是好不好吃的关键,靠的是厨师的技术,时机把握不好,就会影响面的外观和口感。这样,面条经过“***”的淬炼,表面会发生收缩,不但外型更加曲折有致,口感上也更增了一分爽滑筋道。这样的面条,可以做到“韧而不硬,软而不烂”。

2.准备一个碗,碗底倒适量酱油,刚刚煮开的水倒出一部分冲泡,面汤汤底完成。可以尝一下咸淡,淡了加酱油,咸了加水。

2、熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣就好,猪油熬好了。

但末了却说,到头来最符合他那个年代情怀的:

周夕书说,大家完全可以照她的流程自制阳春面。只要从菜场买回青菜榨汁拌上面粉,再将面团做成面条即可。掌握上述技巧后,如果要把味道做到极致,就要在佐料上下工夫了。

3.剩下的开水,继续用来煮面;面条放入,煮个两三分钟就好。

3、碗里放上调料:生抽,老抽,盐,糖,大蒜叶,猪油(一大勺)

实际是最普通的素馄饨和阳春面。

要用好品质的原汁酱油,家里没有鸡粉可以用鸡精代替,小葱当然是早春野葱最地道。如果想更奢侈点,还可以用高汤代替清水下面。

4.面条直接捞到酱油汤里,淋上麻油,撒上葱花,完成完成。

4、
高汤烧开后,兑进碗里。没有高汤,就用开水(用开水冲出来的,味道会逊一点,不介意鸡精的话可以稍微放点儿)。

毕竟最本真的,才是最美味的。

周夕书表示,有些人吃阳春面还加一些臊子或者炒肉丝等等,以增加面条的美味程度,实际上正宗的阳春面就是清汤面。具体如何操作,个人根据口味来搭配。

| 3.西红柿鸡蛋热汤面 |

5、锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来,喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。

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有人会问了,在家里做阳春面,佐料也不少,煮面的方法也一样,但味道就是比不上面馆。这是为什么呢?

用番茄酱给鸡蛋西红柿面再加点浓郁的味道,大家与热汤面的记忆中一定都有它的位置。

6、放入青菜,再次沸腾后捞出。

但这两道要做好,绝对不易!

周夕书说,除了以上技巧以外,阳春面讲究“宽汤下面”,也就是下面时的水要多,这样下出来的面条,不糊汤,爽滑感更足,但家庭里一般不可能像面馆一样,煮一碗面还烧一大锅水,这也是差别之一。

食材:西红柿 2个、鸡蛋 2个、葱花 适量、香菜
适量、盐、糖、番茄沙司、挂面、清水。

7、把挂面和青菜放入碗中即可。

不少同学觉得步骤太过精细复杂,止步于厨房前

做法:

以上就是阳春面的做法,那么很多朋友会问怎么做才会更好吃?在这里跟大家分享几个小技巧。

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1.锅中油热后加入葱花炝锅,葱香味出来后下入西红柿丁。保持中火翻炒,加入一勺盐、一勺糖和番茄沙司,继续翻炒至西红柿出汤。

小技巧

但这一次,王会长要教给我们的这道阳春面

2.锅中加入清水,盖锅盖煮沸。

1、使用猪油制作面条是很关键的,这样面条的味道才能得到保障。阳春面的汤色白也是这个原因,所以在做阳春面时这一步一定不能出差错。

步骤更加简单,味道依旧感动

3.水开后下入挂面,用筷子轻轻将面条搅匀。

2、做阳春面时挂面的选择也一定要多加注意,用细挂面煮的汤才会有清透的感觉,其实直接用清汤做汤底也是很好的选择。如果做出的面汤不清,可以再起一锅,煮一锅清水,以此做汤底,这样做出的面汤味道会更香。

请大家拍拍油腻的小肚子,一起来学习这碗

4.两分钟后加入鸡蛋,此时保持小火2分钟,待鸡蛋稍微凝固后再开大火,煮到面条成熟即可。

3、做阳春面还有一部非常重要,那就是炸葱油,炸葱油时最好选择紫皮洋葱,这样葱油的味道会更香。

虽然简单朴素,但是最好吃的 ——

5.出锅前撒入少许香油、香菜提味儿。

相信大家在看完这篇文章后对阳春面怎么做都很了解了。步骤非常简单,只需简单的几步就可以做出来,但是要想做出好吃的阳春面,咱们的小技巧可不能错过不看哦。只要掌握了这几个小技巧,相信做出来的阳春面也一定会是又香又鲜的,你记住了吗?

阳春面

| 4.家常酱油汤面 |

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不加一粒盐却让人吃出感动的温情汤面,适合生病时的温情一餐。

食材准备

食材:面条 一人份、生抽 、米醋 、麻油 适量、冷开水 80-90ml、青蒜末
适量。

这次的食材比上次更加简单

做法:

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1.烧适量水,水开后,下面,水再次煮开后,加冷水,又开了,再加冷水,这次煮开,面就好了。

选 面

2.煮面的时候,调汤底,碗中放醋、生抽、麻油和冷开水。

很多人说,要做一碗极致的面

3.将面捞进碗里,撒上青蒜末。

一定要压多少道,要加多少次蛋

| 5.麻油阳春面 |

但王会长却说:

阳春面,不只是多少人的家乡记忆,一把阳春面,几滴麻油,还有几颗青菜,从没想过家乡味道就这样简单易得。

没关系,你有什么面,就给我什么面

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王会长说,太特殊处理的面条

食材:面条、小青菜、生抽、麻油。

其实并不能反映,我们那个年代吃面的感觉

做法:

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1.烧开水,加点盐。烫熟小青菜。

于是在市场随手就能买到的面条里

2.下面条,经常点些冷水。保持微沸的状态。煮至面条软熟。

他选择了这种最普通的细面,下锅1-2分钟

3.大碗里放生抽和麻油,冲入沸水(不是煮面的水)。放入面条和小青菜即可。

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| 6.香辣酸汤面 |

当然如果你喜欢粗一点的也可以

食欲不振时,来一碗加了辣椒油、胡椒的酸汤面,比高汤少一分油腻感,却可以瞬间拯救低落的胃口和心情。

那就稍稍多煮一会儿,口感也是不错的!

食材:面条 250克、辣椒油 15ml、蒜蓉 适量、小米辣 4一5个、香醋 适量

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、鸡精 适量、香葱 一根、酱油 适量、盐 少许、花椒油 少许、熟白芝麻 少许

友情提醒

做法:

▼面选好了,但要做一碗极致的阳春面

1.用机切面(粗细均可)或手擀面,下入锅内煮熟,中途浇二次冷水,这样煮面口感比较劲道。

接下来的每一步,都是有讲究的!▼

2.趁锅里煮面时调一个碗汁,用上面所写的调料全部调在一个碗中,和匀备用。

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3.将煮好的面条捞出装大碗里,再乘两大勺煮面的热水,倒上已经调好的香辣汁,拌匀即可食用了。

冻面

| 7.萝卜汤面 |

只见王会长先将面条从冰箱里取出来

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等一下,这什么时候放进去的???

冬天吃萝卜可以暖身,那不如把白萝卜加入汤面中,不但暖身还更有营养。

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食材:白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花
适量、面条 一人份、香油 2小匙。

王会长说,面条买回来要先放进冰箱冻一冻

做法:

让它的成分更紧实,这样煮出来的面才更爽滑

1.白萝卜胡萝卜以7:3的比例,分别去皮切丝待用。

2

2.锅烧热下少许香油,下萝卜丝炒香,倒入头抽小火炒匀,加入400ml左右的水(矿泉水为佳)大火烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟以上即可。

煮面

3.另取锅烧开一锅水,下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中,再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条,根据个人口味加少许盐拌匀即可。

美高梅官方app乌龙面如何是好,如何做更加美味?。▼为了这一碗面,王会长准备了两口锅▼

| 8.味噌荞麦汤面 |

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具有日式风情的汤面,用昆布、味增的汤汁煮面,没想到不用高汤的日式面也这样美味。

!注意!

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这是外面99%的面店都不会做到的

食材:香菇、昆布、姜、豆腐、羽衣甘蓝、荞麦面、味噌、酱油、芝麻油、芝麻、葱花。

哪怕名气再大,卖的再好

做法:

都极有可能忽略的一点

1.香菇、昆布、姜加适量水煮20分钟成高汤,味噌2大勺融开入锅。

但王会长坚持

2.豆腐切块,香菇切丝,淋少许酱油与芝麻油拌匀,200°C烤10分钟。

面要用两个锅子!一煮一洗!

3.盐水煮面,出锅前放一把羽衣甘蓝。

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4.面条沥水浇高汤,码入豆腐和香菇,点缀芝麻、葱花即可。

煮面,依旧还是要用矿泉水

| 9.蔬菜乌冬面 |

在第一个锅里煮40秒后迅速捞出

食材:乌冬面 250克、西兰花、西红柿、黑木耳、鸡蛋
1个、混合冻蔬菜(胡萝卜,玉米,青豆)、盐、鸡粉、姜、葱。

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3

做法:

美高梅官方app乌龙面如何是好,如何做更加美味?。洗面

美高梅官方app乌龙面如何是好,如何做更加美味?。1.西兰花切小块,西红柿切块,葱切葱花,姜切片。

接下来手一定要快!快!快!

2.黑木耳泡发,鸡蛋打散。

美高梅官方app乌龙面如何是好,如何做更加美味?。将从第一口锅里捞出的面条

美高梅官方app乌龙面如何是好,如何做更加美味?。3.烧水,水沸,大火煮乌冬面2-3分钟,捞出。

迅速放进第二口锅里,过2-3秒

4.锅内剩下的水,加入葱,姜,混合蔬菜丁,西兰花,西红柿,黑木耳,大火烧开。加盐和鸡粉调味。

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5.烧沸,倒入鸡蛋液打鸡蛋花。将汤汁浇在面上即可。

王会长说:因为面条外面是有浮粉的

| 10.青菜香菇面 |

所以一定要用干净的沸水洗去表面的面粉

就算是厨房小白也可以轻松操作的热汤面,无需高汤但超级温暖!

面条的口感才会更加顺滑

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接下来就是争议最大的汤底了,

食材:青菜、香菇、龙须面、花椒油(或花椒粉)、辣椒油(或辣椒粉)、麻油、食盐、植物油、生抽、黑胡椒(可省略)。

你可能觉得会是鸡汤、骨汤之类的荤高汤吧?

做法:

但王会长给出的答案是 ——

1.青菜香菇洗净,香菇切片。

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2.开大火,锅中倒入植物油,放入香菇青菜翻炒,倒入生抽翻炒后转中火。

王会长说: 如果用骨汤,鸡汤,就不是阳春面了

3.加水,放入龙须面,加入辣椒油、花椒油、食盐、黑胡椒,待面烧熟后出锅前加入麻油即可。

SO~ 汤底的全部调料

每一份面条都是厨艺小白也可以轻松掌握的

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无需复杂的高汤

依旧是矿泉水做底,注意顺序不要放错!

美高梅官方app乌龙面如何是好,如何做更加美味?。就可以做出绝顶美味

一定是先放入味淋,生抽,耗油煮成热汤后

再冲入几块猪板油里

再说一遍:一定是先煮酱油汤,再冲猪板油哦~

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最后一定要撒上

本地的红皮蒜叶

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是的,你没有看错!汤里不能放小葱!

红皮蒜花儿才是猪油的绝配!

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最后面条一定要高过水面,

这样的品相,才是一碗最极致的阳春面

虽然是一碗素面,但已经是最精细的味道了

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这碗阳春面,吃一口就感觉,

哇我们那个年代的味道又回来了

但现在因为人力成本很贵,

他们都不愿意这样做了

所以我希望可以把它传承下去,

美高梅官方app乌龙面如何是好,如何做更加美味?。让更多人爱上上海的这碗阳春面

——中国烹饪协会副会长,

上海市餐饮烹饪行业协会秘书长

王金城

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